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鲈鱼，鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。

·鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多，且品质最好。

·鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最易清蒸、红烧或炖汤。

·鲈鱼尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。